大家好，本文将围绕山奈在调料中的作用和用途展开说明，三奈在香料中的作用和用量是一个很多人都想弄明白的事情，想搞清楚山奈在香料中的功效与作用需要先了解以下几个事情。
山奈，又名沙姜、三奈，多年生宿根草本，为姜科山奈属植物山奈的根茎。根茎块状，单生或数枚连接，颜色为淡绿色或绿白色，气味芳香。主要分布于广东、广西、云南、台湾等省区。在民间，山奈一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。
1、它和胡椒，花椒，香叶等香料搭配時，容易出香。
2、可以增加辛辣的層次感，另口感更丰富。在燒烤烹飪中，山奈可以研磨成粉末狀，與孜然等香料組合從而達到解膩增香的功效。
1、山奈是姜科山柰属植物的根茎，在我们烹调时一般会选用它的根茎作为调味品，常见的山柰有新鲜的和干燥的两种。
2、常见的山柰为圆形厚片，像小纽扣般小，厚约两三毫米，断面为白色，摸上去平滑细腻，中间有凸起。外表皮呈红棕色，并有晾晒后的褶皱。质量好的山柰质感脆，容易掰断。
山奈做调料可以很好的去腥味,入味容易,而且能让食材味道更加鲜美。山奈不仅多用于煮、焖类肉食中,还经常运用在卤水中,可以让卤菜风味更佳。在广东人们烹饪食材最喜欢用山奈,它在当地受众性好,深受人们的喜爱
山奈有独特的香气，味道辛辣，可以温胃开胃。一般卤水里占总药料的百分之五左右。过多了就会有一股中药的味道。山奈功效与作用山奈一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。产地：广西、云南、广东、台湾。冬季采挖。洗净，除去须根，切片，晒干。【方名】三萘子、三赖、山辣、沙姜【来源】《本草纲目》【性状】本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。【性味】温；辛；归胃经【功能主治】：行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。【用法用量】：内服：煎汤，6～10g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷；或捣敷；或搐鼻。【使用注意】：阴虚血亏及胃有郁火者禁服。【药物功用】适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”
